茶叶功能成分应用

大健康产业是全球最大的产业之一，全球健康年支出总额占世界国内生产总值的十分之一左右，各国都非常重视大健康产业的可持续健康发展。我国是全球第二大保健食品市场，2019年市场规模已达6 000亿元。随着人口老龄化和营养健康需求的增加，保健食品行业发展迎来新的机遇和挑战。茶多酚是茶叶中重要的生物活性物质，具有抗氧化、抗癌防癌、降脂、降血糖、抗菌、抗病毒、抗辐射、防龋齿、增强机体免疫力等多种生理调节功能[1-6]，功效显著，机理明确，是一种非常理想的功能性原料，在保健食品行业、畜禽养殖行业、医药行业中得到了广泛应用。

一、茶多酚在保健食品行业中的应用

茶多酚是一类天然健康的抗氧化剂，功效突出，被广泛应用于保健食品中。茶多酚类保健食品主要包括辅助降血脂产品（占21.45%）、减肥产品（占18.28%）、增强免疫力产品（占15.35%）、延缓衰老产品（占7.45%）、缓解体力疲劳产品（占6.32%）、其他类产品（占31.15%）[7]，由此可见，茶多酚保健食品目前侧重降血脂、减肥和增强免疫力等保健功能。

1.辅助降血脂保健产品

心脑血管疾病是世界上死亡率较高的疾病之一，预防和治疗心脑血管疾病是全球性公众的需求。迄今为止，我国已注册的降脂保健茶中总黄酮、茶多酚的使用频率较高，分别为63.77%、46.38%，其根本原因在于总黄酮、茶多酚的降脂功能比较好。茶多酚可通过调整血液中的甘油三酯（TG）、过氧化脂质（LPO）、低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C）、高密度脂蛋白胆固醇（HDL-C）等指标水平，改善心脑血管系统，达到对心脑血管疾病的预防作用[8]。茶多酚辅助降血脂保健产品剂型丰富，包括软胶囊、片剂和冲剂等。安利（Amway）公司的纽崔莱辅助降血脂茶族益脂胶囊，以绿茶萃取物（茶多酚）、茶黄素、儿茶素为原料加工而成，有助于降低人体的血脂水平和胆固醇水平。以茶多酚、粘合剂、薄荷脑等为原料，经过混合、湿润、制粒、干燥等主要工序制成的茶多酚辅助降血脂冲剂产品，主要用于辅助治疗心脑血管疾病，具有降压、降脂、抑制动脉粥样硬化等功效[9]。

2.减肥保健产品

茶多酚与儿茶素主要通过以下途径达到减肥目的：（1） 通过增强人体肝脏脂肪酸氧化，抑制摄入食物的欲望[10-11]；（2）通过抑制胃肠道消化酶以及与肠道细胞刷毛缘上特定转运因子形成复合物，抑制胃肠道营养物质的吸收[12]；（3）通过抑制脂肪合成相关酶、调节机体脂肪和能量代谢，增加人体能量消耗，达到减肥降脂的效果[13]。

茶多酚减肥产品的剂型主要有软胶囊、硬胶囊、片剂、茶包等，茶多酚标示量在3%～20%。李晶等[14]发明了一种以表没食子儿茶素没食子酸酯（EGCG）为原料的大麻素受体1（CB1）拮抗剂，并将它用于减肥药物的开发。汤臣倍健股份有限公司以茶多酚、荷叶提取物、左旋肉碱酒石酸盐、硬脂酸镁、薄膜包衣剂、二氧化硅等为原料，经过粉碎、制粒、干燥、整粒、总混、压片等工艺，加工得到左旋肉碱茶多酚片，减肥降脂功能显著。

3.增强免疫力保健产品

免疫力是人体自身的防御机制，是人体识别和消灭外来侵入的任何异物（病毒、细菌等），处理衰老、损伤、死亡、变性的自身细胞以及识别和处理体内突变细胞和病毒感染细胞的能力。免疫力低下的人体免疫系统不能正常发挥保护作用，易招致细菌、病毒、真菌等感染，进而形成各类疾病。“新冠”病毒的传播和致病情况表明，免疫力低、抵抗力差的老年人等是易感人群，死亡病例较多。免疫系统通过细胞或体液免疫，清除微生物、毒素或其他异物的危害，起到保护机体的作用[15-16]。茶多酚提高机体免疫力的途径主要包括清除机体内的自由基，诱生多种细胞因子，激活巨噬细胞，自然杀伤细胞（NK 细胞）和T、B 淋巴细胞，提高机体免疫球蛋白的水平等。茶多酚兼具内源性抗氧化剂和外源性抗氧化剂的双重特点，具有相互协调的综合效果，对免疫功能低下的机体有刺激促进免疫提高作用（如延缓人体胸腺衰退、保护淋巴细胞增殖的活性、刺激抗体活性的变化等），而对正常机体的免疫功能具有一定的调节和保护作用，预防免疫系统的变态反应。姚广深等[17]在生产啤酒的发酵液过滤工序或罐清酒工序加入茶多酚、超氧化物歧化酶和猴菇多糖，加工得到茶多酚啤酒，可增强机体免疫力，提高人体内的抗氧化物质活性，防止过量氧自由基反应对机体的损伤。

文章来源：《中国中医药现代远程教育》 网址: http://www.zgzyyxdycjy.cn/qikandaodu/2021/0514/1613.html